说起雄县的老字号，很多人自然而然的就想起了雄县葛各庄的特色美味——白傻子烧鸡！白傻子烧鸡是我县传承百年的熟食产品，其色、香、味俱佳，很得百姓称赞，是雄安新区美食，也是亲朋好友互相馈赠的礼品之一。

 为了解“白傻子烧鸡”这一雄安老字号，记者于12月3日来到雄县葛各庄村西、原雄文公路旁边的白傻子烧鸡店。

 白傻子烧鸡的历史可以追溯到清末民初时期，当时葛各庄白瑞祥、白瑞林、白瑞福三兄弟跟父辈创建“瑞兴馆饭庄”，烧鸡就是店中招牌菜，很受大家青睐。

瑞兴馆饭庄的烧鸡选用农户散养的肥壮公鸡（只喂粮食和好草杂虫），洗拔干净用多种香料煨之，所出产品色佳味美，饭庄附近老有烧鸡的香味，要说十里飘香，真不为过。

后经历战争年代和困难时期,饭店开不下去了，就卖“烧鸡”等各种熟食，在断断续续的几十年中，把工艺和秘方传承了下来，并积累了丰富的实践经验，在选料、炼制方面，更有了独到之处。改革开放后，二代传人白书贤（又名白傻子）响应号召，与三代传人白索柱一起让雄安新区美食-“瑞兴馆烧鸡”重新焕发光彩，并给产品命名为“白傻子烧鸡”。

“白傻子烧鸡”自二十世纪初，历经战争和灾荒，传承至今超过百年，已成为雄安饮食文化的一个闪光点。随着雄安新区的建立，白傻子烧鸡的发展面临新的机遇。

 白傻子烧鸡第四代传人白俊齐，自幼受父、祖熏染，有文化、有现代意识，年富力强，一心想把白傻子烧鸡这一雄安饮食文化的明珠传承下去，让“白傻子”品牌发扬光大。在他父亲帮助下，走品牌发展之路，坚持选用散养肥壮公鸡，用百年老汤配以三十多种精制秘传香料炖煮，用白糖熏制而成。成品型状美观，色泽亮丽，香气扑鼻，令人馋涟欲滴，吃起来肥而不腻，很多吃过的朋友都成了回头客。

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